Тесто для кексов замешивается на сливочном масле с добавлением взбитых яичных белков и с использованием двух видов муки — рисовой и пшеничной. Кексы получаются в меру сладкими, нежными. Кусочки абрикосов делают их ярче и аппетитнее.
Продукты
Масло сливочное — 100 г
Яичные белки — 4 шт.
Мука рисовая — 50 г
Мука пшеничная — 20 г (1 ст. ложка)
Сахарная пудра — 60 г
Абрикосы — 100 г
Пошаговый фото рецепт
Кексы с абрикосами, на яичных белках и рисовой муке
Подготовьте все ингредиенты.
Абрикосы выбирайте с плотной мякотью. Сливочное масло возьмите хорошего качества.
В глубокую миску просейте пшеничную и рисовую муку, сахарную пудру. Все сухие ингредиенты хорошо перемешайте.
Сливочное масло растопите (проще всего — несколько секунд в микроволновке). Затем дайте ему остыть до комнатной температуры.
Яичные белки взбейте до устойчивой пены, постепенно увеличивая скорость миксера (минут 5-6).
Включите духовку для разогрева до 180 ℃.
К сухим ингредиентам влейте растопленное сливочное масло. Перемешайте до однородности.
Порциями добавляйте взбитые яичные белки.
После каждого добавления аккуратно вмешивайте лопаткой.
Абрикосы разрежьте надвое и удалите косточки. Половинки абрикосов нарежьте дольками.
Для выпечки я использую силиконовые формочки, вложенные в металлическую планшетку.
Заполните формочки тестом почти доверху, примерно по 2-2,5 столовых ложки. У меня получилось 10 кексиков.
В каждую формочку, слегка погружая в тесто, красиво выложите 3 дольки абрикоса.
Выпекайте кексы с абрикосами при 180 градусах 25-30 минут.
Рисовые кексы на яичных белках готовы.
Немного их остудите и выньте из формочек.
Приятного чаепития!
Источник: russianfood.com