Мелидзанес папуцакья (греч. μελιτζάνες παπουτσάκια) – это традиционное греческое блюдо из баклажанов, фаршированных мясом и запечённых под соусом бешамель. Название «папуцакья» переводится как «маленькие башмачки», что намекает на форму баклажанов, разрезанных вдоль и заполненных начинкой. Это популярное блюдо средиземноморской кухни напоминает мусаку, но подаётся порционно в самих баклажанах.
Продукты
Баклажаны — 850 г (3 шт.)
Говядина (мякоть) — 250 г
Лук репчатый — 120 г (1 шт.)
Чеснок — 2 зубчика
Масло оливковое — 3 ст. ложки
Помидоры консервированные — 250-300 г
Вино белое сухое — 50 мл
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Мускатный орех молотый — 0,25 ч. ложки
Петрушка свежая — пару веточек
*
Для соуса бешамель:
Молоко — 300 мл
Сыр твёрдый — 100 г
Масло сливочное — 30 г
Мука — 25 г
Соль — по вкусу
Видео рецепт
Мелидзанес папуцакья (фаршированные баклажаны)
Пошаговый фото рецепт
Мелидзанес папуцакья (фаршированные баклажаны)
Подготавливаем продукты.
Разогреваем духовку до 200 градусов.
Разрезаем баклажаны вдоль пополам.
Из баклажанов удаляем мякоть при помощи ложки, оставляя стенки толщиной около 1 см.
Баклажаны солим и оставляем на 15 минут.
Мясо нарезаем средними кусками.
Выкладываем куски мяса в чашу блендера и перемалываем в фарш.
Баклажаны промываем и обсушиваем. Выкладываем на противень с фольгой.
Смазываем баклажаны маслом, присыпаем солью. Запекаем 20 минут при 200 градусах.
Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
Разогреваем сковороду с маслом и выкладываем туда лук.
Обжариваем лук, помешивая, 3-5 минут, до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка.
Чеснок очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
К луку добавляем фарш и чеснок.
Разбивая фарш лопаткой, обжариваем 7-10 минут, до изменения цвета.
Мякоть баклажанов нарезаем максимально маленькими кусочками.
Добавляем баклажаны к фаршу и готовим ещё 5-7 минут.
Добавляем вино и готовим 2 минуты, чтобы оно выпарилось.
Баклажаны стали мягче. Даём им немного остыть.
Помидоры выкладываем в чашу блендера.
Измельчаем помидоры до однородности.
К фаршу с баклажанами всыпаем соль, мускатный орех и перец.
Добавляем томатный соус.
Перемешиваем и тушим 15 минут.
Зелень мелко нарезаем и добавляем к фаршу.
Перемешиваем. Остужаем.
Разогреваем сухую сковороду и обжариваем муку, постоянно помешивая, до золотистого оттенка (3 минуты).
Добавляем сливочное масло к муке.
Интенсивно перемешиваем муку с маслом до однородности.
Тонкой струйкой вливаем молоко, активно перемешивая венчиком, чтобы не было комочков.
Всыпаем соль.
Сыр натираем на мелкой тёрке и выкладываем в соус (оставив немного для посыпки). Перемешиваем до однородности и расплавления сыра.
Наполняем баклажанные лодочки фаршем.
Сверху распределяем соус бешамель.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
Готовые фаршированные баклажаны посыпаем оставшимся сыром.
Мелидзанес папуцакья (фаршированные баклажаны) готовы.
Подаём блюдо в горячем виде.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com