5Комментировать
Ржаные блины на солоде и квасе с малосольной скумбрией (Фото: Мой Магнит)
Ржаные блины на солоде и квасе — интересная альтернатива классическим пшеничным блинам. Пшеничная мука в их составе тоже есть — она отвечает за эластичность готовых блинов за счет содержания глютена, а вот яркий вкус таким блинам придаст сочетание ржаной муки, солода и кваса. Такие блины сами по себе уже гастрономическое удовольствие, но добавление малосольной скумбрии собственного посола сделает их поистине идеальной закуской.
Сложность: легко Калории: 855.03 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 40 мин Доп. время: 5 ч Б/Ж/У: 37.10 г/45.06 г/71.27ВыпеканиеМаринованиеРусская кухняОбедУжинБлиныВыпечкаЗакускаОсновное блюдоМасленицаНа праздничный столНовый годПикникИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ-6Порций+Мука пшеничная 200 гМука ржаная обойная 150 гСолод ржаной 60 гКвас хлебный 300 млСметана 30% 350 гЯйцо куриное 4 шт.Сахар коричневый 3 ст.л.Масло топлёное по вкусуСода пищевая 0.75 ч.л.Соль 1.5 ч.л.Сметана 25% (классическая) по вкусуДля скумбрии:Скумбрия свежая 2 шт.Лук зелёный 20 гСахар-песок 2 ст.л.Соль 3 ст.л.Водка 2 ст.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
Шаг 1
Скумбрию разделайте на филе, тщательно удалите все косточки. Натрите филе водкой со всех сторон.
Шаг 2
Тонко нарежьте белую часть зеленого лука. Смешайте ее с солью и сахаром. Положите скумбрию в зиплок-пакет с застежкой, всыпьте соленую смесь и перемешайте, чтобы рыба равномерно ею покрылась. Вытесните воздух, закройте пакет, оставьте на 2 ч при комнатной температуре, затем переложите в холодильник. Через 3–4 ч скумбрия готова, нужно отряхнуть ее от рассола или обсушить бумажными полотенцами.
Шаг 3
Для блинов взбейте яйца с солью и сахаром. Потом добавьте сметану и перемешайте.
Шаг 4
Смешайте ржаную и пшеничную муку с солодом и содой, всыпьте в яичную массу, вымесите, чтобы не было комочков. Не переставая мешать, добавьте квас.
Шаг 5
Вскипятите 450 мл воды и влейте в тесто. Перемешайте, добавив 2–3 ст. л. растопленного масла. Выпекайте на чугунной сковороде, смазывая ее топленым маслом. Готовые блины складывайте в кастрюлю под крышку.
Шаг 6
Подавайте блины горячими, с холодной сметаной, тонко нарезанной скумбрией и зеленым луком.
КСТАТИ На 100 г: белки 7,83 г (9,79% суточной нормы) • жиры 12,63 г (14,03%) • углеводы 18,74 г (11,15%) • ккал 221,61 (12,31%) • натрий 1153,17 мг (79,53%) • общий сахар 4,74 г (9,49%) • НЖК 5,40 г (27,00%) • пищевые волокна 1,35 г (4,50%) ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Если используете сладкий квас, уменьшите количество сахара в рецепте блинов, чтобы сохранить баланс вкусов. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Закусочные блинчики можно сделать небольшими, диаметром 7-10 см. А еще этого же теста можно приготовить оладушки: добавьте в тесто немного больше муки, чтобы тесто получилось по консистенции как густая сметана.