Блинный торт с кремом из сметаны и сгущенки

0КомментироватьБлинный торт с кремом из сметаны и сгущенкиБлинный торт с кремом из сметаны и сгущенки (Фото: gastronom.ru)

Блинный торт с кремом из сметаны и сгущенки — десерт ресторанного уровня на вашей домашней кухне. С первого взгляда на количество шагов можно подумать, что процесс его приготовления весьма трудоемкий. Однако это не совсем так — имея хороший рецепт и подробную инструкцию, с задачей справится даже новичок в кулинарных делах. Просто о некоторых вещах нужно позаботиться накануне — отвесить сметану и сварить конфи — ягодную начинку. Но и тут есть секрет: сметану можно не отвешивать, просто взять самую жирную и густую, какую найдете, желательно 30%. А в качестве конфи можно использовать готовое варенье или джем. Если есть проблема с тем, чтобы купить сливки, которые хорошо взбиваются, не тратьте время на поиски — возьмите побольше сметаны. Со сливками крем нежнее и мягче, но и на основе одной только сметаны он получится вкусным, любители этого кисломолочного продукта точно оценят. Если степень сладости крема вызывает сомнения, добавьте сахарной пудры. 

Калории: 630.19 ккал/порция Порций: 10 Готовка: 1 ч Доп. время: 12 ч Б/Ж/У: 10.34 г/39.11 г/57.75ЧаепитиеБлиныДесертИзделие из тестаТорт блинныйМасленицаИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ-10Порций+Для блинов:Яйцо куриное 3 шт.Молоко 500 млВода 100 млМука пшеничная 250 гСахар-песок 3 ст.л.Масло растительное рафинированное 3 ст.л.Соль 2 гДля крема:Сметана 25% (классическая) 800 гСливки 33% (классические) 250 гМолоко сгущённое с сахаром 200 гСахар ванильный 10 гДля конфи:Ягоды замороженные смесь (микс) 300 гСахар-песок 75 гКрахмал кукурузный 30 гДля украшения:Ягоды по вкусуМята сушеная по вкусуСахарная пудра по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Начать делать блинный торт со сметаной и сгущенкой следует с подготовки сметаны. Положите ее накануне в застеленный марлей дуршлаг (или сито), который заранее установили над большей емкостью. Накройте продукт свисающими концами марли и уберите в холодильник на 12 часов. Сыворотка стечет — останется густая сметана, идеально подходящая для крема.

Блинный торт с кремом из сметаны и сгущенки (gastronom.ru)

Шаг 2

Заранее же сварите конфи: разморозьте ягоды, сделайте из них пюре с помощью блендера, протрите через сито, чтобы избавиться от шкурок и косточек. Сложите пюре в кастрюльку, добавьте сахар и крахмал. Перемешайте и уварите на среднем огне до загущения. Переложите в миску, вплотную к продукту накройте пленкой и охладите.

Блинный торт с кремом из сметаны и сгущенки (gastronom.ru)

Шаг 3

В день сборки торта сделайте блины, которые будут выступать в роли коржей. Вы можете приготовить блины по вашему любимому рецепту или использовать наш — на кипятке. В глубокой вместительной чаше венчиком или миксером смешайте яйца с сахаром.

Блинный торт с кремом из сметаны и сгущенки (gastronom.ru)

Шаг 4

Добавьте теплое молоко и перемешайте венчиком. Просейте муку сразу в чашу с тестом. Добавьте соль. Сначала осторожно перемешайте венчиком, чтобы мука осела и не испачкала вам кухню, затем можно взбить миксером.

Блинный торт с кремом из сметаны и сгущенки (gastronom.ru)

Шаг 5

Вскипятите воду и влейте ее в тесто, а затем быстро все перемешайте (если получится, можно перемешивать тесто непосредственно в процессе вливания). Добавьте растительное масло без запаха. Тесто для блинов готово!

Блинный торт с кремом из сметаны и сгущенки (gastronom.ru)

Шаг 6

Нанесите на блинную сковороду немного растительного масла, излишки снимите кусочком бумажного полотенца. Хорошо разогрейте. Выпекайте тонкие блины, наливая половником порцию теста и быстро поворачивая сковороду по кругу, чтобы тесто равномерно растеклось в блинчик.

Блинный торт с кремом из сметаны и сгущенки (gastronom.ru)

Шаг 7

Переворачивайте блины лопаткой, когда тесто по краям начинает подсушиваться, и не держите на другой стороне слишком долго. Готовые блины снимайте и перекладывайте на тарелку.

Блинный торт с кремом из сметаны и сгущенки (gastronom.ru)

Шаг 8

Сделайте крем из сметаны и сгущенки. В объемной чаше или деже миксера соедините холодные отвешенную сметану, сливки 33%, сгущенное молоко и ванильный сахар. Взбейте все продукты миксером на высоких оборотах до объединения, пышности и относительно стойких следов от венчика. Несколько ложек крема сразу отложите для декора.

Блинный торт с кремом из сметаны и сгущенки (gastronom.ru)

Шаг 9

Приступайте к сборке торта. Удобно делать это в кондитерском кольце или разъемной кулинарной форме. Блины, кроме 3-4, лучше обрезать по диаметру кольца. Внутрь формы уложите 4 блинчика: 3-4 целых по стенкам и 1 на дно. В получившейся коробочке собирайте торт, перемежая блинные коржи с кремом.

Блинный торт с кремом из сметаны и сгущенки (gastronom.ru)

Шаг 10

Между коржами на крем выкладывайте ягодное конфи. Удобно отсаживать его из кондитерского мешка, срезав кончик, по спирали или «змейкой». Разравнивать начинку необязательно. Если уверены, что съешьте торт в течение одного дня, можете положить и свежие ягоды, хорошо вымытые и высушенные естественным образом или промокнутые бумажным полотенцем.

Блинный торт с кремом из сметаны и сгущенки (gastronom.ru)

Шаг 11

Поднимите свисающие края блинов и уложите на верх торта. Затяните форму пленкой или положите на нее тарелку. Поставьте небольшой пресс и уберите блинный торт в холодильник на ночь. По прошествии времени снимите форму, выложите сверху оставшийся крем и украсьте блинный торт свежими ягодами, кусочками фруктов и листиками мяты. Можно посыпать пудрой.

Блинный торт с кремом из сметаны и сгущенки (gastronom.ru) КСТАТИ Для блинного торта можно сделать не только крем со сметаной и сгущенкой. Если у вас нет времени отвешивать сметану или вам не нравится ее довольно яркий вкус, сделайте этот же крем, но вместо кисломолочного продукта возьмите творожный сыр по типу филадельфии, сливочный сыр маскарпоне или их сочетание. А вот рикотту лучше не использовать: ее нестабильность и рыхлая текстура тут совсем не кстати. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Количество сахара, которое следует положить в конфи, напрямую зависит от сладости ягод или фруктов, которые вы используете. Черника будет слаще, чем, например, малина или вишня, соответственно, поменяется и доля сахара. Пробуйте прямо в процессе приготовления и регулируйте количество подсластителя на свой вкус.

gastronom.ru